爆牛肉要放蚝油吗？
当然要用，而且我还喜欢用花生酱、香油和酱油一起搭配着熬一大锅的“爆油”！ 作为一个四川人，我对“爆(pào)”字有着特殊的感情——我家乡有很多以爆菜为代表的特色小吃，比如自贡盐帮菜的“火爆黄喉”、乐山的“火爆肥肠”，还有大名鼎鼎的“宫保鸡丁”，这里面“爆”用的都是花生米。 用油炸物做配料是这些菜肴区别于本味佳肴的关键所在，它们或是通过酥脆花生的口感来提升味觉上的层次，或者用其香气赋予主材新的风味。所以你在做这类菜肴时，一定记得在原材料下锅前把花生或辣椒等料烫熟了再用哦～
不过这次我要推荐的“爆肉”不是花生惹的祸（笑），而是广东一带特有的调料——“蚝油”。相信很多人都知道它在粤菜乃至南方菜系中的重要性，甚至能叫出它的名字——“李锦记”。 其实这种酱料起源于清朝末年，由李昌泰创办的李义记酱油厂生产的产品之一。由于最初出口海外，因此它还有个英文名——“Lee Kwan Yip”(音译)。
随着李家在香港及东南亚商业版图的不断扩大，他们制造的酱料也风靡全球各地，而“蚝油”这个名字也逐渐被更多人知晓。
“蚝油”是用牡蛎(生蚝)为原料制成的调味料，由于其中蛋白质、脂类等营养成分的含量都非常丰富，因此用它来烹饪食物不仅色泽诱人、味道鲜美，而且具有极高的营养价值。
我在做菜时通常不会把“蚝油”和菜一起炒熟，而是将它单独和水、糖调成汁状，勾欠后淋入锅中；或者在调馅儿时将“蚝油”用热水稀释开后，再倒进去搅匀。因为这样不仅能保持它对食材原有的香味，还能防止它的鲜味散失太多．