炖肉放白酒什么作用？
其实吧，这个“酒”字的用法有点问题。严格来说，它应该表示的是酒精溶液，而不是我们平时用来喝酒的酒。生活中我们常说的“酒”，一般指代的都是饮料酒的酒精溶液，它们有一个共同的特点，在水中的溶解度较大（通常都可以直接饮用）；而“酒”字单独出现的时候，它的含义就更宽泛了，除了饮料酒，还有发酵食品，比如酱油、醋、豆豉等，以及某些没有发酵的食品，比如说食盐、花椒等等。
所以啊，在烹饪中用“酒”，有两种情况：一种是直接将含酒精的饮料倒进锅里和食材一起炖煮，这种情况下的“酒”，可以理解为调料；另一种是将买回来的成品料酒直接用在食材上，这时的“酒”就是原料了。 至于题主说的炖肉的时候放的白酒，我认为应该是属于上面第二种情况的，即使用料酒作为调味料。原因嘛，也很简单，因为肉和菜不一样，它不是直接可以啃的(●´ー｀●)。
你看着厨师炒菜放葱、放姜、放蒜，那都是可以直接入口的，但是炖肉的时候你得放进去，它得先煮一会儿，让酒的香味逸出来，然后再和肉类融合在一起——当然了，现在有了高压锅，这个问题也不是那么重要了╮(￣▽￣)╭ 。