土豆粉怎么活面？
楼上的大哥大姐们，你们也太不专业了吧！ 首先，“用开水泡软”就错了，应该是“冷水”；而且也不能“用手揉成光滑的面团”，应该用搅拌机打成面糊，再揉成面团。（不用水的原因很简单，防止面粉起筋，这样口感才更好） 做法如下：
1、准备200g土豆淀粉，加2g食用碱，和适量冷水调成糊状，用筷子搅开；
2、将调好的面糊放到干净无水无油的锅中大火烧开（过程中不断搅拌防止沾锅底），直到表面出现气泡且较为密集时立即关火，盖上盖子让面糊慢慢冷却，然后开始揉面，直至成团；
3、把揉好的面团分成若干小剂子，分别擀薄，切成细丝，尽量粗些。切好后浸泡在清水中防止粘连。
4、锅内烧开水，放入粉丝煮烂，捞出过凉水备用。也可以直接买泡发好的粉丝。
5、重新起锅，少许油爆香葱花、蒜末，倒入适量酱油、醋、辣椒油、香油，搅拌均匀成料汁。
6、将切好的土豆粉、粉丝一起放入锅中，撒少许白芝麻和葱末拌匀即可。 有时间的话还可以在拌好的土豆粉里打一个鸡蛋，搅匀后再倒一点植物油，拌匀以后放在蒸笼里蒸熟。这样拌出来的土豆粉会更香更软糯哦~