熬肉怎么做好吃？
“熬”字是个形声字，上面的“火”表示这个字的读音（奥古音 hào），下面的“高”表示这个字的意思——“用微火炒煮”。 “熬”本来的意思是“把东西放在有微火的锅里煮”；引申出来还有“忍受、受折磨”等意思。现代汉语里常用的“煎熬”和“熬头”就保留了这个意思。 “熬”用来煎药或者做饭是现代人的发明。在中医文献中，药物多用“熬”，饮食则多为“煮至夜阑”，也就是现在说的“炖”。 《素问》王冰注说道：“谓以水渍药，候温饮之。”这就是说用水浸泡药物，等着水热了服用。
唐代的《食疗本草》对“熬”字作了解释：“炙者，炙干也。熬者，熬膏也。”也就是说“炙”是把药材晒干或者烘干；而“熬”则是把药材炒熟，制成膏状。可见“熬”比“炙”多了一层“炒”的意思。 现在来看，“炙”是中医传统的用法，而“熬”则是我们现代的用法。两者都有“用微火炒煮”的意思，只是“炙”更偏重于烤干或烘干，而“熬”更侧重于炒熟。
说到“烧”与“炒”的区别，在现在的厨师眼里，那简直是再简单不过。可是古人可没有这么细的的区分，所以经常混用这两个字。唐代的《膳夫经手录》就有“烹”“烧”“炒”三法，宋代的《茶谱》也有“烹”“灼”“炒”三字。其实这三个字说的是同一个过程——“加热至一定温度使成熟”。只不过每个朝代用的字稍有不同罢了。
