炖排骨，我喜欢吃带骨髓的，所以买的排骨都是带骨的。 先放豆瓣酱，然后加冰糖、八角、桂皮（不喜欢可以不放），再放老抽生抽（如果颜色不够再加一点老抽），最后放开水，开水一定要一次性放进去，因为后面就不用再放了。 锅盖盖子大火烧开之后转小火慢慢炖，中途可以翻动一下排骨，防止它粘锅。大概一个小时左右吧，筷子能戳穿排骨的时候就可以放盐了，继续小火慢炖半个小时。
期间可以准备一个碗，打三个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液，等到汤汁剩下不多时，倒入蛋液，拌匀了小火收汁就好了。 这样做出来的排骨超级入味！ 我有时候会用排骨汤下面吃。
还有做排骨汤的时候，我喜欢放点香菇和山药。 用高压锅的话很快的，差不多半小时吧，味道也不错。 不过我认为还是砂锅慢慢炖出来的味道最好，用高压锅虽然方便，但总觉得少了点什么。
袁子晴优质答主炖排骨不管是用啥法儿都好吃，但是要想做出来汤白肉香，还是有点儿讲究的，我这里把我的私房秘籍分享给你呦!我这里介绍的是一人份的量，方便大家根据人数增减。
一、食材
猪新鲜排骨、葱段、姜片、大料、花椒几粒、盐、酱油、醋、料酒、糖。
二、做法
1、猪排骨是最好炖的了，不用泡，也不用焯，洗干净了直接把水放进去，水要没过排骨还稍微高一点儿，大火烧。烧的过程中，在锅里放入葱段、姜片、大料、花椒，这些可以根据个人喜好添加也可以减少，基本只要能出味就可以，多一些少一些没关系。
2、待水烧沸后，用勺子将漂浮在上面的沫子撇干净一些，然后倒入一汤勺料酒、一汤勺生抽、一汤勺醋、两三粒冰糖，然后转小火慢慢炖。这里记住要用醋，少加一点就可以，醋的酸性能使肉质更快变的酥烂，而且汤色更好。
3、将火炖至半小时左右，用筷子碰一下排骨，看看是否已经酥烂，然后转大火收汤，将汤汁收的粘稠一些，就可以关火盛出来吃了，最后撒少许盐即可。
三、小提示
1、炖排骨时不用加萝卜、土豆一类的食材，会影响排骨的香味
2、炖肉或者排骨这类食物，用铁锅最好，更有利于金属离子的析出，汤汁会更鲜美。
