准备材料：猪瘦肉，小米椒，姜，蒜 剁肉馅（我一般不用机器搅肉馅，会打得不细腻），肉选好肥瘦相间的，太廋的肉炒出来很干不入味。用擀面杖把肥肉敲碎，用刀剁成馅儿。（这样吃起来不会有大块的肥膘哦～） 剁好的肉馅放进大碗里，加一勺生粉、半勺生抽、一点点老抽、适量白糖提鲜，顺着一个方向搅拌上劲，盖上盖子，腌制20分钟。
调一碗料汁：三勺生抽+一勺老抽+两勺醋+一勺白糖+一小勺胡椒粉搅拌均匀备用。 调好料汁才是关键！这一步千万不能少。可以试下味道，淡了就加点生抽。 我一般做这个不用姜末和蒜泥，喜欢重口味的可以放点豆瓣酱什么的。
热锅冷油，油热后，放入小米椒和姜片爆香，然后放入肉馅滑散。等肉馅炒至变色，倒入调好的料汁，大火烧开转小火慢慢煨，让酱汁的味道进入肉的每一寸肌理中。等到汤汁浓稠，肉入味，就可以关火盛盘了。 来勺葱花香菜点缀一下，香味扑鼻而来，食欲大增啊！咸香嫩滑的瘦肉，配上脆生的葱花，一口咬下去超满足哒～
步钰涵优质答主肉末无论什么肉都可以做，做好的肉末无论是当火锅底料，做馅料，拌面条，拌米饭都非常不错，好吃的肉末要做出干香酥辣，吃起来要很下饭，那么下面就一起看看猪肉末怎么做好吃吧！
肉末的制作过程：
准备食材：猪肉三斤，生姜一块，老抽50克，生抽50克，高度料酒50克，辣椒面100克，花椒面10克，五香粉10克，白糖25克，盐适量
制作肉末的锅具很重要，一定要用较深的铁锅，这样熬的肉末口感才紧致有韧劲，如果是平底锅熬出来的肉末会比较散。
下面开始制作：
1、把生姜切片，猪肉去皮切成片。
2、切好的猪肉片放入盆中，加50克老抽，50克生抽，50克高度料酒抓拌均匀后入冰箱腌制一夜。
3、腌制一夜后的猪肉片，加20克辣椒面（喜欢吃辣的可以多加），5克花椒面，5克五香粉，10克白糖，适量的盐抓拌均匀备用。
4、坐锅烧无水，把抓拌均匀的肉片放入锅中大火炒，要不断的翻炒受热均匀，至锅中不再煸出水分，就把火力调小。
5、开小火不停的翻炒炒20分钟后下30克辣椒面翻炒出红油。
6、当辣椒面把汤汁和肉末的水分汽化后，开始变少，锅底有黄色的锅巴出现时就不要再翻动了，小火在炒上两三分钟即可关火，晾凉后放入干净的玻璃瓶中保存即可。
注意点：制作肉末，一定要用没有水份的铁锅，要不炒出来的肉末不干香，辣椒面分两次放入，第一次和肉片抓匀入味，第二次是为了炒出红油和汽化肉末和汤汁的水份，所以这第二次的辣椒面要多放。
