甲鱼怎么烧着好吃？
甲鱼的吃法有很多，今天给大家分享的是一道家常做法——炖甲鱼。 炖甲鱼的做法非常简单，肉质却非常嫩，连骨头都是酥的，味道极其鲜美。 这道炖甲鱼，一定要用砂锅来焖制，小火慢炖，才能将甲鱼的味道激发出来。 下面分享下具体制作方法。
1、准备适量甲鱼，剁成块。（注意点：剁甲鱼的时候，要把甲鱼身上的白色粘液彻底清洗干净）
2、准备辅料：生姜切片、香葱打成结、大葱切段、干辣椒切段、花椒适量。
3、锅中加入适量冷水，放入甲鱼，同时加入料酒去腥。水开后继续煮5分钟，然后将甲鱼捞出冲洗干净备用。 （注意点：冷水下锅可以更好的去除甲鱼体内的血水和杂质；甲鱼的血和内脏中的胆固醇比较高，吃的时候要注意。）
4、另起锅，锅底留油，加入切好的姜葱蒜、八角、桂皮爆香。然后加入豆瓣酱炒出红油。 （注意点：先爆香姜葱蒜等辅材，可以使汤汁更香浓；豆瓣酱是咸的，所以无需再放盐了）
5、然后倒入焯过水的甲鱼块，烹入生抽、老抽，加入适量开水，没过甲鱼即可。 （注意点：热水也可以避免烧干锅；这里最好使用开水，这样可以保持锅内的温度，使甲鱼肉可以快速成熟）
6、盖上盖子，小火焖制40分钟以上。（时间越长越好；如果着急上班，至少也要保证45分钟）
7、关火后让汤品自然冷却，然后再尝尝味道，根据口味适当加盐调味，然后撒上葱花或者香菜就可以开吃了。 （注意点：甲鱼本身的鲜味很浓，不需要太多的佐料；这道菜以鲜为主，所以在制作的时候不用加入过多的调味料。出锅前尝一下，淡则加盐，但不宜过咸。另外，这道菜最后呈现的颜色应该是乳白色的。如果有颜色特别重的佐料或者酱油，要及时扔掉，以免影响味道和颜值）
做好的炖甲鱼应该是不油不腻，香味扑鼻，入口即化，就连骨头都是淡淡的酥松入味，让你完全忘记甲鱼壳的存在！一口汤一口肉，简直幸福到飞起~