什么咸菜炒肉丝好吃？
“咸菜”的定义太宽泛了，所以我不知道我的回答算不算正确答案~ 首先，你要有咸菜。我说的咸菜是南方那种腌制很久的咸菜，比如咸黄瓜、梅菜、酸菜等...而不是北方的豆腐乳之类的。其次你得有猪肉，肥瘦相间的最好。最后，你还需要一些葱姜蒜来增香去腥。
1.把猪肉切丝，用食盐、糖、生抽、料酒抓匀后，腌制半小时左右。（这一步的目的主要是让酱油渗透到肉里，让肉丝更加入味）
2.起锅烧油，爆香葱姜蒜，下腌好的肉丝快速划散，炒至变色断生后盛出备用
3.另起一锅，底油，下切好的咸菜丝，小火慢慢炒至出香味，然后倒入刚炒好的肉丝，放食盐和鸡精调味，大火爆炒几下就可以出锅啦！ 一盘美味又简单的咸菜炒肉丝就完成了！ 这里有个小窍门：因为咸菜是经过大量食盐腌制过的，所以非常入味，不用放过多的调料就能吃出很好的味道。而且咸菜本身含有的水分比较少，所以在炒制的过程中不需要大量的加水。这样最后炒出来的菜不会软趴趴的，很干爽，很有嚼劲。
我用的咸菜是绍兴的咸黄瓜，和平时我们吃的鲜黄瓜味道很不一样，入口微涩，回味甘甜，口感脆生生甜甜的。配上嫩滑的肉丝一起嚼，简直美妙极了~~