怎么蒸丸子好吃？
我吃过的最好吃的蒸丸子，居然是在外面上门服务的厨师做的…… 那还是十几年前，我和老徐刚刚在一起的时候，他刚毕业在酒店实习，做西餐，有一天晚上值班，来了一个单独点的外卖，当时还没有点外卖这种说法，那个订单就记录在“特殊需求”一栏里。
到了做晚班餐厅开餐的时间，老徐用微波炉热了热，端出来放在桌子上，让我先吃，他说他还要上菜和打扫洗碗间，等一会儿才能来和我一起吃。
我自己吃着这冒着热气的盘子，看着里面金黄酥脆又微微带绿的饼皮，还有中间那一坨蓬松柔软的白白胖胖的蒸肉，一口咬下去混合着浓郁蒜香，唇齿留香的滋味至今令人难忘。 我问他这是什么东西，他说这是水滑肉（陕西人叫做水盆羊肉）。
他给我讲了这个菜的由来，说这是西安回民街的一个特色的早餐，早上买一碗汤，搭配着切好的新鲜羊肉和特制烧饼一起享用，据说很多外地人吃不惯这个口味，觉得有膻味，所以他才说要等我吃完他去洗碗…… 这个做法其实是很经典的北方炖肉做法——煮！不过这里把带皮的五花肉用油炸酥，然后加入各种香料炖烂，配上店家自己腌制的蒜汁儿，浓香扑鼻，让人食欲大增。
话说那天晚上我们俩花了一百元巨款，点了两个水滑肉和一个生菜，吃得饱足，回来路上还买了两枚糖油果子作为宵夜，美滋滋。 后来离开了酒店进入广告圈，每次公司聚会，我都会做这个菜给大家吃，效果奇佳。只是后来各种健康饮食风潮席卷，有人提出用微波炉加热会影响营养成分，还有人建议用烤箱烤制，到底哪一种更合适，至今无人能够考证…… 但这么多年一直有人念念不忘，询问我的地址，不远万里寄来明信片或邮件，告诉我的新住址，让我把这个美味延续下去。 在此附上制作方法：
【材料】 五花肉 葱 姜 桂皮 八角 茴香 丁香 花椒 香叶 辣椒酱 生抽 老抽 豆瓣酱 白砂糖 味精 黄酒
【做法】
1、将猪肉清洗干净，切成小块，放入加了葱姜和水的高压锅中，加入所有调料（除白砂糖和味精外），压熟；
2、取出适量肉馅，团成丸子状，均匀沾上白糖，放置5分钟；
3、锅中加水，大火烧开，转小火，慢慢炖至成熟入味，撒入葱花和味精即可。