【食材】 茄子1个、土鸡蛋3个 食盐2g、白糖2g、生抽5ml 老抽3ml、香醋5ml、玉米淀粉3g 食用油适量 【做法】 第一步：准备一个小碗，加入盐，白糖，生抽和老抽，搅拌均匀待用。 第二步：茄子上锅蒸熟，大约需要8分钟的时间，用筷子可以扎透就熟了。蒸熟后盛出来，用勺子压成茄泥。
第三步：把蛋黄和蛋白分开，取3个蛋黄放入茄泥中拌匀。
第四步：准备好水淀粉(生粉+清水)和葱花。 第五步：起锅热油，倒入混合了蛋黄的茄泥，不停翻炒，直到变成焦黄色。
第六步：倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，让每颗丸子都均匀地裹上一层酱油的颜色即可出锅。最后在成品上面撒一些葱花，更好看~ 小贴士
1.切茄子的时候，刀与菜板呈45°角，这样切出来的茄子块比较容易入味。
2.蒸茄子的时候，最好隔水蒸，这样可以保留更多的水分。
3.在拌入蛋黄的茄泥中加入适量的玉米淀粉，可以让炒制的丸子更加劲道爽滑。
卢似景优质答主鸡蛋炒茄子是一道非常普通而且十分常见的家常美食，其制作过程相对简单，所需食材也容易得到，而且烹调的时候所需用具仅此一口炒锅就成。主要材料是鸡蛋、茄子，配以适量的葱花、食盐，调料为生抽和少量味精等制作而成，口味鲜美，营养丰富，老幼皆宜。
鸡蛋炒茄子的制作流程非常简单，主要分为三个制作工序，在具体操作的时候可以根据个人口位及喜好等方面来进行对应性的增减。首先要把1-2根茄子洗净后去掉根蒂，然后切成大小合适的薄片；接着把鸡蛋打到饭碗里用筷子朝顺时针或逆时针的方向不停搅打，使其均匀融合并起沫；最后取适量的蒜瓣和3-5根小葱分别切成片和葱花。
制作前须注意，对鸡蛋进行搅打时一定要持续朝着一个方向进行，这样打出来的鸡蛋在炒制的时候更容易起沫，做出的鸡蛋的口感才更好。另外，打蛋或切葱花和蒜片的时候，一定要用到干净无水的饭碗或切板，否则在炒蛋时极容易出现蛋沫不能起或炒蛋不熟等不良后果，而且也会影响制作菜品的最终味道。
鸡蛋炒茄子的具体制作过程如下所述：往炒锅里倒入6-7成满的食用油，开大火烧热。待油烧开后，倒入打好的鸡蛋，翻炒成8成熟时立即铲起，暂时放到切菜的切板上备用。此时，锅里还剩余有半锅油，把这些油开大火烧热后转为小火，下入切好的蒜片和葱花爆香后，再放入切好的茄子片一起不停翻炒。
当茄子熟透时放入适量的食盐和少量味精进行调味，待茄子煮出多余的水分后，再次转回大火快速翻炒收汁，然后倒入事先炒好的鸡蛋炒匀，即可铲起上碟享用美食。按照上述的工序及具体操作步骤制作出来的鸡蛋炒茄子味道香甜可口，清脆鲜嫩，鸡蛋和茄子都煮得非常入味。
