头菜粉丝怎么做好吃？
我吃的头菜，好像不是这个头菜。。。 我的头菜是广东那个头菜，也叫菜心； 但看见题目“头菜粉丝”四个字的时候，我还是愣了一下——因为我不知道啥叫头菜粉丝 百度一下后，原来这种吃法是北方的叫法（我第一次听见这个叫法）。这名字里有个“粉"字，自然想到的就是粉条了——然而，这里用的却不是那种宽的、有韧性的红薯粉条，而是用绿豆淀粉做的细长的粉丝。（关于粉丝和粉条的区别请参见我之前的答案：URL）
说回正题，头菜粉丝到底好不好吃呢？ 好！非常好吃！ 其实，这菜的做法非常简单，简单到几乎不用什么技巧，主要是选好食材，注意火候就行。 我觉得这菜的好吃在于两个部位，一个是鲜嫩的菜芯，另一个就是那透明的、韧性十足的粉条。 要掌握好这两个部位的火候，就要控制好下蔬菜和水的时间——蔬菜下锅后，水沸了就可以放粉条，待水再次沸腾，就差不多了，这个时候，把切好的蒜末、辣椒末等佐料放进去，搅匀就可以出锅了。 如果觉得干稀不好掌握的话，可以试一下我这个办法：下蔬菜的水，可以多放一些，因为最后还要焯粉条，所以不必纠结于清水或者高汤。如果感觉太淡，可以适量放点盐和油。
另外，头菜的粉丝，还可以搭配着肉一起吃，比如猪肉、牛肉，都可以。在炒制的过程中，加入一点白酒和生抽，可以使成菜的香味更浓。 最后要提醒的是，因为这道菜是用蒸出来的，所以要注意避免和辛辣的食物同时食用哦~不然会拉肚子哒～
