水煮鱼煮什么菜好吃？
首先，在制作水煮鱼的时候我们需要准备原料： 新鲜的草鱼一条、黄豆芽或者绿豆芽适量、香葱三棵、生姜一块、蒜瓣四枚、香菜一棵、青红椒各一个、花椒一把（我用的是花椒粉）、干辣椒八个、胡椒粉半勺、料酒两勺、淀粉一勺、鸡蛋一个、食用油若干、芝麻香油几滴、自制火锅底料或者豆瓣酱一勺、清水适量。
第一步：将鱼肉刮去鱼鳞、挖掉鱼鳃洗净，然后将鱼身两侧打上一字刀，放入生姜、葱段、胡椒粉、料酒腌制二十分钟。（这样处理的好处是为了更好的入味儿，而且不会碎）
第二步：把葱姜捡出去不用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀后，倒入淀粉搅成蛋糊，将其浇在鱼身上使鱼肉均匀地沾上糊。 第三步：热锅放油，烧热至八成热时将裹好糊的鱼逐条下锅炸至表面金黄熟透，捞出控油备用。 第四步：锅内留少许油，下入麻椒、辣椒、郫县豆瓣和火锅底料炒出红油出香味，加入一碗清水烧开，然后下入豆芽煮熟，接着将炸好的鱼条放入锅中，小火炖煮五六分钟，调入盐、鸡精和匀即成。 在制作这道水煮鱼的时候需要注意的几个问题：
1. 最好使用鲜活的草鱼来做这道菜，鱼肉会更鲜嫩；如果买不到活鱼，用冰鲜的草鱼也是可以的。切记不要使用冷冻的鱼，因为冷冻后的鱼肉内部会发生质的变化，做出来的水煮鱼会非常难吃。
2. 鱼肉经过腌制后再油炸熟，这样可以去掉腥味，同时可以使做出的水煮鱼更入味儿。当然如果不喜欢吃鱼骨和鱼皮的朋友可以剔净之后再进行腌制和油炸。
3. 制作水煮鱼最重要的就是一个“水”字和一个“煮”字。所以除了开始油炸时油温要控制好之外，之后的“煮”也是一个关键的步骤，如果火候不够，煮的时间太短，那么鱼肉就会老而不嫩。
4. 因为豆瓣酱和火锅底料都有一定的咸味，所以在烹饪时不必再放过多的盐了。
